6大食材燒烤秘訣 中秋佳節親朋好友三五團聚在一起,歡度烤肉時光是一定要的,但有的時候技術不佳,面對一堆燒烤失敗物及燒焦的烤網,只好啃土司填飽肚子。其實每一種食材都有不同的燒烤訣竅。肉肉?薄薄的要一起翻! 能夠快速烤熟的薄片肉類,絕對是烤肉時第一波上場的重點。像是霜降牛肉這類的食材,由於厚度較薄,很多人怕烤焦或黏網,就會很快速地經常翻面。但其實肉類表面有水分,不會那麼快就黏住,等待肉汁逐漸出現後,用夾子輕敲網子再翻面,不但不易沾黏,也能烤出滋味鮮美的肉片。 TIPS 1 薄片不用經常翻 信用卡代償動,要等待表面油脂出現後,再一次統統翻面。 TIPS 2 肉片夾一些生菜、洋蔥、泡菜組合搭配,吃起來的滋味會更棒。 肉肉挑選秘訣 霜降牛肉的挑選重點在於表面的油花分布是否平均,比較瘦的話建議可以先醃過,或者事先敲打過消除軟筋,吃起來的味道和口感都會比較好。 肉肉調味小技巧 薄片肉類使用烤肉醬是最常見的調味方式,但其實只要鹽巴、胡椒和檸檬汁,也能突顯食材的味道。 ---------------------------------------------------------- 澎湖民宿----------------------蝦子?排排站等冒泡泡! 烤蝦子不一定要抹鹽巴,直接烤味道也不錯。蝦子可以一整排一起烤,也可以用竹籤串起來,但是千萬不要動不動就翻面,蝦子熟了沒?顏色變紅就對了!蝦頭的部分如果冒泡泡也是熟了,還可以把蝦背豎起來也烤一烤再吃、更美味。 TIPS 1 蝦背開始出現紅線時,就可以知道底部已經熟了,就可以將整排蝦子翻面。 TIPS 2 一次翻一整排蝦子,這樣烤起來就非常有效率,不但不容易失敗,擺起來又好看。 TIPS 3 一支夾子夾住蝦 酒店經紀尾,另一支夾子先把蝦頭夾掉,然後夾住蝦腳輕輕轉一圈,就可以快速把蝦殼剝掉。 蝦子挑選秘訣 蝦子不要選太貴的大蝦子,難熟又容易烤焦。 一般中等尺寸的即可,蝦身有光澤,蝦殼硬挺有彈性,蝦頭和蝦尾銜接處硬實的肉質最好。 調味小技巧 烤蝦子很多人會加鹽,其實直接烤味道就不錯了,可以吃到蝦子原本的鮮味。 --------------------------------------------------------------------------------花枝?烤乾以後切花花! 花枝只要是夠新鮮,就算沒有烤熟也可以生吃。花枝烤熟的時間 商務中心沒那麼快,先盡量把花枝烤乾,在烤乾最後的階段,花枝背面會呈現金黃色,這時再稍微把表面切個花,就能避免花枝表面的薄膜影響口感。 TIPS 1 花枝盡量烤乾,口感比較好,當背面呈現金黃色時就差不多可以吃了。 TIPS 2 食用前用夾子將花枝表面切花,能避免表面薄膜影響口感。 花枝挑選秘訣 挑選花枝其實到一般市場買,新鮮度都夠,挑選時最主要注意花枝表皮觸感彈性夠不夠好、外觀是否漂亮、味道是否新鮮、腥味太重表示不夠新鮮。 調味小技巧 花枝基本上是可以生吃的東西,但由於海鮮容易有腥味, 吳哥窟檸檬是必備的調味品,此外鹽巴和胡椒也可以有效提味。 --------------------------------------------------------------------------------雞肉?加醬齊翻炒! 烤雞肉好吃的撇步就是用翻炒的方式入味。因為雞肉除去雞皮後油脂就會變少,而且厚度又較厚,所以烤雞肉要常翻,不然很容易焦掉。當雞肉略熟,由於比較小片,可以將雞肉集中後,直接加醬翻炒入味就可以吃了。 TIPS 1 雞肉如果想要更快速烤熟,可以利用夾子或者刀子,把雞肉剖成一半的「雞肉片」。 TIPS 2 小塊雞肉集中在一起然加入調味醬,然後在網子上用?個人信貸角l翻炒入味最方便。 食材挑選秘訣 雞肉可以挑放山雞或者是有機雞肉,雞肉的色澤太淡肉質不佳,部位的話選定雞腿部位是最好的,不需要再處理過,只要去骨之後切成3~4公分小塊。 調味小技巧 「炒」雞肉的時候除了烤肉醬之外,也可以試著加一些味噌烤肉醬,甚至加上泡菜一起炒也都是不錯的調味方式。 --------------------------------------------------------------------------------魚肉?魚肉最好包著烤! 較大型的秋刀魚,皮容易烤焦,所以不建議直接烤。事前先把魚內臟清乾淨,再用錫箔紙包住烤,成功率比較高。魚烤熟之 關鍵字行銷後,沿著魚肉邊把刺拔光,一道無刺秋刀魚就完成了。 TIPS 1 較大型的魚類比較不容易熟,因此我們可以利用夾子把魚對半剖開,增加受熱面積。 TIPS 2 夾子是烤魚非常好用的工具,可以用夾子把魚皮刮掉、把魚骨拔起,或夾住邊緣把大部分魚刺去掉。 食材挑選秘訣 鯛魚、秋刀魚、柳葉魚等,較方便適合在外面燒烤。真的喜歡吃海鮮的話,任何一種海鮮甚至螃蟹、蚌殼,其實都可以利用隔紙加熱的方式包錫箔紙烤。 調味小技巧 秋刀魚跟一般海鮮,其實只要夠新鮮,烤完用檸檬去腥味就非常好吃。 ----------------------------------------------------- 保濕面膜---------------------------蔬菜?鮮美高湯慢慢煮! 蔬菜類較容易烤焦,可以利用鋁箔碗烤煮的方式,進行統一處理最為適合。作法是先做好一鍋高湯,然後用錫箔碗加進不同的菜類組合。注意的是用一般的炭火烤,煮起蔬菜類的時間會耗費較久,最好還是等到大家快要吃飽時,再來慢慢處理蔬菜類的烹調,比較不會餓肚子啦! TIPS 1空心菜 空心菜切段洗乾淨、加辣椒、蒜末、肉片,吃起來很像熱炒攤賣的空心菜口感。 TIPS 2蛤蜊絲瓜 薑絲、蛤蜊、絲瓜、高湯調味,絲瓜切小塊點,較容易入味。 TIPS 3茭白筍 茭白筍、蒜頭、辣椒、海瓜子、高湯調味,海瓜子也可以其他海 住商房屋鮮替代,主要用途在提升茭白筍鮮度。 TIPS 4奶油金針菇 黑胡椒、奶油、金針菇、高湯調味,這是最常見的吃法, 但不能只放奶油跟金針菇,還是要稍加調味才行。 食材挑選秘訣 以上是比較推薦的常見組合。當然,根據時令比較便宜的蔬菜類,來搭配烤肉也很實惠。 調味小技巧高湯可依個人習慣味適量添加鹽巴調味。建議先加熱後用保溫瓶帶著,可以減少等待蔬菜烤熟的時間。 轉貼自http://www.libertytimes.com.tw/2006/new/sep/29/today-weekly3.htm .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 房屋出租  .
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